Rezepte die sich positiv auf die Stimmung auswirken

Veröffentlicht am 30. Mai 2024 um 12:20

 Vollkorn-Porridge mit Beeren und Nüssen

Zutaten:

  • 1 Tasse Haferflocken (Vollkorn)
  • 2 Tassen Wasser oder Milch (z.B. Mandelmilch)
  • 1 EL Leinsamen
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • 1/2 Tasse frische Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren)
  • 1 EL Mandeln, gehackt
  • 1 EL Walnüsse, gehackt

Zubereitung:

  1. Porridge kochen: Haferflocken, Wasser oder Milch, Leinsamen und Zimt in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5-7 Minuten kochen, bis der Porridge die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  2. Süßen: Mit Ahornsirup oder Honig süßen und gut umrühren.
  3. Servieren: Den Porridge in Schalen füllen und mit frischen Beeren, gehackten Mandeln und Walnüssen garnieren. Sofort genießen.

Ofengemüse mit Hummus-Dip

Zutaten:

  • 2 Karotten, in Stifte geschnitten
  • 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 kleine rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 200 g Hummus (fertig oder selbstgemacht)

Zubereitung:

  1. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. Gemüse vorbereiten: Karotten, Zucchini, Paprika und Zwiebel in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
  3. Backen: Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis es weich und leicht gebräunt ist.
  4. Servieren: Das Ofengemüse mit Hummus als Dip servieren.

Süßkartoffel-Curry mit Kichererbsen

Zutaten:

  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgespült und abgetropft
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL rote Currypaste
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Blattspinat
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Basis vorbereiten: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
  2. Currypaste und Gewürze hinzufügen: Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mit anbraten.
  3. Süßkartoffeln und Kokosmilch dazugeben: Süßkartoffeln und Kichererbsen hinzufügen und mit Kokosmilch aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut umrühren.
  4. Köcheln lassen: Das Curry etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
  5. Spinat hinzufügen: Den Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen. Das Curry heiß servieren.

Grüne Smoothie-Bowl

Zutaten:

  • 1 reife Banane
  • 1/2 Avocado
  • 1 Handvoll frischer Spinat
  • 1/2 Tasse Mandelmilch (ungesüßt)
  • 1 TL Chiasamen
  • 1 TL Leinsamen
  • 1/2 Tasse gefrorene Beeren (z.B. Blaubeeren)
  • 1 EL Mandeln, gehackt
  • 1 EL Kokosraspeln

Zubereitung:

  1. Smoothie zubereiten: Banane, Avocado, Spinat, Mandelmilch, Chiasamen und Leinsamen in einen Mixer geben und glatt pürieren.
  2. Bowl anrichten: Den Smoothie in eine Schüssel gießen und mit gefrorenen Beeren, gehackten Mandeln und Kokosraspeln garnieren. Sofort genießen.

Mediterraner Salat mit Kichererbsen

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgespült und abgetropft
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 200 g Kirschtomaten, halbiert
  • 100 g Feta, zerbröckelt
  • 50 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Gemüse vorbereiten: Gurke, Paprika, Zwiebel und Kirschtomaten in eine große Schüssel geben.
  2. Kichererbsen und Oliven hinzufügen: Kichererbsen und Oliven dazugeben und gut vermischen.
  3. Dressing zubereiten: Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
  4. Salat anrichten: Dressing über den Salat gießen und gut vermengen. Feta über den Salat bröckeln und sofort servieren.

Lachs mit Quinoa und Gemüse

Zutaten:

  • 2 Lachsfilets (je ca. 150 g)
  • 1 Tasse Quinoa
  • 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone (Saft und Schale)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin

Zubereitung:

  1. Quinoa kochen: Quinoa gründlich waschen. Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern.
  2. Gemüse braten: Während die Quinoa kocht, Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini, Paprika und Zwiebel hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse weich ist.
  3. Lachs zubereiten: Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie durchgegart sind.
  4. Servieren: Quinoa auf Tellern anrichten, das gebratene Gemüse darüber geben und die Lachsfilets darauf legen. Mit Zitronenschale bestreuen und servieren.

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